素有“千年古郡”之称的桂阳，这儿大人小孩都爱吃米饺，当地人特有的称号为“饺粑”。米饺是桂阳的特产，其中有水煮、清蒸、油炸等多种吃法。

过去，百姓人家一般只在元宵节、清明节、立夏、中秋或孩子满月等特殊节日才可以吃米饺，做米饺也是一件讲究的事，做米饺时要淋浴、更衣、焚香，其中原由不得而知。桂阳的米饺种类很多，按原料分有精米米饺、粘米米饺、艾叶米饺、高梁米饺、红骏米饺、养麦米饺、藕粉米饺、蕨根米饺，过苦日子时，还做过米糠米饺。按时令，有立复米饺、春节米饺、清明米饺、喜庆米饺等。尤其以清明时节前后做的清明米饺为一大特色。清明祭祖时，供品不可少的就是米饺，这种供品米饺一般都是纯米做成风干的，耐收藏。

桂阳米饺历史悠久、味道朴实、价廉物美，已成为桂阳人民生活中不可缺少的一个部分。