和平豆腐是桂阳县和平镇具有地方特色的豆腐代表。1915年，和平镇熟知豆腐工艺的高传礼与兄弟合伙在家里置办豆腐坊做豆腐，从事制作和经营豆腐的生意。豆腐口感口味、工艺独特，因在和平镇，当地传开为和平豆腐。

和平豆腐是由黄豆泡制、磨浆、煮浆、点卤、过滤、成型等等需要十几种工序流程，每道工序流程都需经过严格的火候把控和精准计量，全程为纯手工操作，各个工序之间环环相扣，不容出错。和平豆腐有浓郁的豆香，具有富硒、无嘌呤、口感嫩的特点。

和平豆腐制作技艺经过一百多年的传承发展，充分展示了豆腐的嫩、香、味甘的独特特点，还在结合本地消费者的口味，不断兼蓄各家所长，升级了豆腐制作工艺及点卤方法，形成了有着浓郁地方特色的豆腐，热销郴州、长沙、广州等地，备受消费者喜爱。和平豆腐这一传统食品正在由传统走向现代，从桂阳逐渐走向湖南乃至全国的餐饮市场。