嘉禾血灌肠是嘉禾人的一道特色美食，该食品由纯猪血灌入大肠制成，煮好后成品滚圆，一节一节如青灰色莲藕。嘉禾血灌肠与农耕文化相关联，承载着南方水稻种植区养殖业的历史文化，其工艺技术世代相传，延续至今。

嘉禾血灌肠的制作注重选材且制法严谨，选取纯猪血与猪大肠，有备血、清理大肠、灌肠与烹煮等步骤。在制作时，接血的木盆不能沾水且须放少量食盐，接血过程中要不停晃动木盆防止猪血凝固。用来灌血的猪大肠需去油洗净，沥干水分，用禾草扎紧一头，将搅拌好的新鲜血水用陶钵迅速灌入肠内。灌血时，需不断摩挲猪肠，让猪血迅速流淌到猪肠末端，并把空气排出，而另一人则用禾草从灌满血的一端扣成一寸一节，盘置在木盆里。后将猪肠平盘在冷水锅中，用小火煮熟。制好的血灌肠可煮食、可煎炒，而最典型的吃法是蘸调味汁吃，以保留其纯正本味。

在嘉禾，流传有“只要会杀猪，就一定会制作血灌肠”，宰猪后，人们携鲜制的血灌肠问候邻友，邀请其一同分享灌肠美味，故血灌肠成为村民邻里的情感联系，承载着人们淳朴而浓烈的情谊。嘉禾人民以血灌肠解馋，以血灌肠会友，以血灌肠呼应宰猪劳作后的欢乐。