安仁坛子菜，是安仁先辈们智慧的结晶，在农耕文明时代，老百姓根据节气的变化，在长期的饮食生活中摸索、创造出来的制作技艺，传承至今已有上千年的历史。据《安仁县志》记载：“安仁人菜食以新鲜蔬菜为主，一般农妇善作腌菜和酒浸酸菜，清香可口”，老百姓食坛子菜的习俗一直未改变。

安仁坛子菜主要原料为酒符、鲜辣椒、豆角、空心菜等蔬菜及豆子、鱼、土茶油等，其加工制作很讲究，如酒湖菜制作，先要准备好上等的米酒酿制成糊酒，放入少量食盐、糖，用陶瓷坛子盛好；再是放沥干水份的蔬菜，然后装入酒糊坛子里浸泡。密封3—4天后，即可食用。

安仁坛子菜是安仁菜系中的代表，是湖湘饮食文化中的重要组成部分，是湘菜中的一道重要美食，丰富了人们的饮食生活，无论是在历史上，还是在现代文明高度发达的今天，都有着不可替代的作用，具有重要的历史价值和文化价值。在当代社会，尤其是在乡村振兴的今天，催生了一批坛子菜小作坊，成为农民致富的朝阳产业和新的经济增长点。