白露酒是湖南郴州民间特有的传统名酒，相传始于先秦，盛于唐宋，唐朝时期传入日本，如今日本米酒就是沿用了白露酒的酿造方法。在白露酒的酿制中，除取水、选定节气颇有讲究外，方法也相当独特，白露酒酿造工艺主要分4个流程39道工序，历时180天左右。

白露酒属于米酒的一种，发源地是郴州地区的永兴县、资兴县、三都、蓼江一带，自古以来，郴州民间有酿酒习俗，每年白露节一到，家家酿酒，待客接人必喝“土酒”。其酒温中含热，有利于寒气的散发，略带甜味，称“白露米酒”。白露米酒中的精品是“程酒”，古为贡酒，是因取程江水酿制而得名。《水经注》记载：“郴县有渌水，出县东侯公山西北，流而南屈注于耒，渭之程水溪，郡置酒馆酝于山下，名曰‘程酒’，献同也。” 渌酒均系传世美酒。程乡即今三都、蓼江一带。资兴从南宋到民国初年称兴宁，故有郴州兴宁县之说。

作为一种传统酒文化，白露酒制作工艺不仅具有传承文化、促进经济发展、推动人才培养等特定作用，同时也肩负着社会责任。目前白露酒生产及洞藏酒窖面积约1100平方米，2024年4月份建立白露酒制作技艺传承非遗展厅170平方米，进一步提高白露酒传统技艺传承传播，确保将这一优秀的传统技艺保护和传承下去。