沙田牛巴制作主要分布在湖南省郴州市临武县金江镇一带及周边地区。其制作历史悠久，源于临武“舜帝降牛”的神话传说，在原沙田镇（现金江镇）家家户户世代相传，在古时以干粮的形式存在，近代成为必不可少的年味和赠送亲友的佳品，是旅游、休闲的最佳食品，市场前景广阔。其制作技艺是主要以高山野外放养的优质牛肉为主料，用八角等香料和上等白酒组成辅料，采用传统木炭烤制工艺，复杂讲究，包括挑料、分割成型、腌制、卤煮、烘烤、切片、二次烘烤多道工序制作而成，具有传统民间传说特色和本土手工技艺的传承价值，又与本地舜帝的传说、牛的文化、骑田岭文化、金仙寨的传说、红色文化等密切相关，具有重要的研究价值。

2021年被列入第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录。