沙田牛王诞信俗是临武县金江镇红星村一带祭牛的传统民俗活动，在每年的农历四月初八举行。活动以吃黑米饭、祭牛为主要内容，当地民众从农历四月初二开始采摘野生树叶泡制黑水，用黑水浸泡糯米，到农历四月初八这天制作成黑米饭，黑米饭一是用来祭祀和犒劳耕牛，作为对一年来默默付出的耕牛的感激；二是与邻里、亲属分享。

2014年，沙田牛王诞信俗列入第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

村民分享黑米饭

村民犒劳耕牛

给牛戴红花游行