东江鱼制作技艺主要流传于资兴市周边一带，因东江水质优良，鱼肉选美而得名。东江鱼主要已干鱼为主，分为干鱼、腌鱼、火培鱼等品种。干鱼就是将鱼自然晒干。火培鱼是将鱼用柴火熏干。腌鱼制作方法将鲜鱼用淡盐和秘制香料腌制1至2天，先柴火蒸熟，再放在木炭上烤干，然后用碎米康和茶籽壳烟熏上色。

2018年，东江鱼制作技艺列入第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录。